黒毛和牛ほほ肉から作るビーフカレーレシピ


オリジナル ビーフカレー

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油を入れた鍋に野菜は玉ねぎ・人参・セロリ
鍋に入れます。比率は5:2:1です
良く混ぜて玉ねぎの色が透明に
成るまで炒めます

肉は牛バラ肉・牛スネを使いますが
(写真は牛バラ肉をタコ糸で巻いたものです)
今回はツラミ肉を使って
作りました。ツラミとは?
かしら肉とも言い、
頬っぺたの部分です
炒め終ったらトマトペーストを入れ
ワインも1本(約2g)入れます



ワインを入れたら温めていた
お湯を入れ、その中に先ほど
炒めて置いた肉と牛スジも
入れます

ここから”コトコト”2時間〜3時間
煮込みに入ります
香り付けにベーリーフを
一枚入れます

肉が軟らかくなってから
一度、野菜と中に入っているもの
こします
あまり肉が柔らかく成りすぎると
煮崩れをするので要注意です


もう一度鍋に移しカレーパウダーを入れます
パウダーを入れたら弱火にして
とろみが出るまでもう一度つめて
いきます
途中で取り出した肉は、
角切りにして、鍋に戻します