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    • 新鮮さの目安は、表面が変色していないこと、 ドリップ（肉からにじみ出した液体）が少ないこと｡ 牛肉や豚肉は、脂肪が乳白色か白色で、ツヤの あるものが新鮮です。 消費期限などの表示にも注意しましょう｡ 　買い物中に肉の温度が上がらないように、 食肉は最後に買い、帰宅したらすぐに冷蔵庫で 保管をしましょう
    • 生肉などに使用した包丁やまな板、容器などは、スポンジでよく洗い、熱湯消毒しましょう。
    • 肉料理の加熱は、肉の内部の温度が７５℃以上になってから１分以上必要です｡
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