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| 牛すじの煮込み | |
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最初の下処理で水から下湯でをねぎの青い部分をを入れ、中に余分な脂と臭みを取り除き、水洗いをします 続いて出し汁にすじ・生姜・（好みでにんにく）を入れ煮込んでいきます 真空調理鍋の場合・２〜３時間・放置 圧力鍋の場合・・・１０分〜１５分圧力をかける 鍋の場合・・・１時間位弱火で煮込む あくまでも目安ですので、鍋の形態や好みの すじの硬さによって、調節してください。 ここまでで、ほとんど八割位完成です。 |
| クッパ風牛すじの煮込み | |
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材料は大根・人参・牛蒡は千切りで 豆腐は大きめ切り、こんにゃくは手でちぎるようにします 味付けは、塩・こしょう・酒で醤油を少々 出来上がりにごま油を垂らし、みつばをのせて出来上がり |
| しぐれ煮風牛すじの煮込み | |
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醤油・砂糖・酒・みりんで甘辛く煮込んでいきます しぐれ煮風の牛すじの煮込みの完成 |
