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レア（英語）rare ブル（フランス語）bleu 表面は焼けているが、中は生の状態で肉色が 鮮紅色で肉汁が多い｡
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ミディアム・レア（英語）medium rar セニャン（フランス語）saignant レアよりは火が入って通っているが、肉の中心部 まだ生の状態、切ると赤い肉汁が うっすらとにじみ出る
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ミディアム（英語）medium ア・ポワン（フランス語）á point 中心部はちょうど良い状態に火が通っており、 薄いピンク色、切ると肉汁が少ししか出ない
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ウェルダン（英語）well-done ビヤン・キュイ（フランス語）bien cuit 表面も中にも充分に火が通り、 褐色で灰色がかっている 肉汁は少ない
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